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Autres appellations
Petit brie de Coulommiers, brie petit moul
C'est le petit frère du Brie, certains prétendent même qu'il en serait l'ancêtre. De taille plus petite, mais plus épais que le Brie, ce fromage en possède pratiquement toute les caractéristiques. C'est un fromage de lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie produit dans la région de Seine et Marne en toute saison. L'origine de son nom est celle de la localité où ce fromage était autrefois vendu sur le marché.
Produit:
lait de vache
Valeurs nutritives
Il est composé de 45% à 50% de matière grasse sur matière sèche.
Fabrication
Cf. le brie de Meaux
Croûte
Sa croûte est couverte d'un duvet blanc et doux qui devient plus fin et tacheté d'orangé lorsqu'il a un affinage prolongé.
Pâte
Souple et non coulante, la pâte est de couleur jaune pale brillante avec généralement un noyau blanc et crayeux.
Présentation
Forme : cylindrique plat de 14 cm de diamètre. Épaisseur : 2,5 à 3 cm. Poids : 400 à 500 g.
Goût
Vous découvrirez sa tendre saveur d'amande douce. Il a une odeur franche de Brie et un goût de terroir prononcé.
Collaboration: Département de la Seine et Marne et La Maison du Lait.
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