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Fiche d'identité
Statut : AOC en 1990
Produit : lait cru de vache
Pâte : pressée cuite
Région : Haute-Savoie, à la frontière de la Suisse, dans la vallée d'd'Abondance .
Famille : Tomme
Type: semi-ferme, artisan
MG : 48%
Texture: crémeuse et souple
Croûte : naturelle
Couleur: jaune pâle.
Le fromage Abondance est né au Moyen-Âge, dans la vallée du Chablais haut-savoyard qui porte son nom. Des chanoines du monastère d’Abondance entreprennent alors le défrichement des terres pour créer des alpages. Courageux, patients et persévérants, ces moines sélectionnent une race de vaches, les Abondances, implantées dans la région par les Burgondes et donnent naissance, à partir de leur lait, à ce succulent fromage.
Très rapidement, l'Abondance trouve sa place aux meilleures tables de la Cour de Savoie, et même à celle du pape Clément VII lors de son élection à Avignon en 1381.
Fromage légendaire, l'Abondance a su traverser les époques depuis le XIIe, sans rien changer à sa recette. Il se reconnaît à sa croûte ambrée et à son talon concave. 100 litres de lait sont nécessaires à la fabrication d’une meule dont le poids est compris entre 7 et 12 kg. Les papilles sont séduites par la finesse de ses saveurs fruitées et son goût caractéristique de noisette.
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