Ce mélange d'épices est employé en Afrique du Nord. Chaud et parfumé, moyennement piquant, parfait dans les tajines et autres ragoûts, couscous, gibier et friandises au beurre, miel et amandes. On compte 24 variétés qui figurent dans sa composition dont

• les boutons de roses
• racine d'iris
• la catharide (coléoptère)
• la maniguette
• la lavande
• cardamome
• macis
• galanga
• poivre long
• poivre à queue
• muscade
• piment Jamaïque
• cannelle
• girofle
• gingembre
• poivre noir
• curcuma
• nigelle, etc.