Description

A l'intérieur du fruit du muscadier se trouve une noix brune, presque ronde, dense, huileuse et dure - la noix muscade - protégée par une mince membrane ligneuse appelée aril. C'est le tégument qui enveloppe la graine de muscade. La fleur de macis, comme on l'appelle, cette peau charnue est composée d'un lacis de fibres dont la couleur dénote souvent son origine: les fleurs d'un écarlate vif, brunes, rouge orangé proviennent d'Indonésie; lorsqu'elles sont pâles, jaune orangé, beige, elles sont natives de I'lle de Grenade.

L'aril est séché au soleil pendant une ou deux semaines et prend alors une couleur d'un beau brun jaunâtre. Elle est ensuite aplatie et préparée pour donner le macis avant d'être vendue en lames, en petits morceaux ou en poudre.

Anecdote
Les Hollandais reconnaissent que le macis est plus profitable que la noix muscade. C'est ainsi qu'un jour, un agent officiel d'Amsterdam, soucieux de rentabiliser la Compagnie mais n'ayant jamais vu un muscadier de sa vie, donna l'ordre formel d'abattre tous les arbres-muscade pour les remplacer par des arbres-macis - Rien de pire que les bureaucrates lorsqu'ils se mêlent de choses qu'ils ignorent!

Utilisation

Le macis a le même goût que la muscade mais en plus subtil. On l'utilise davantage dans les plats salés.

Saveurs du monde

(javitri) Comme la cardamome, le macis donne un magnifique arôme lorsqu'on le saupoudre sur les plats de viande à la fin de la cuisson. On l'utilise dans les pullaos, pour parfumer le riz qui est cuit avec de l'agneau ou des légumes. Il est préférable de poser un couvercle sur le plat afin que son arôme pénètre dans le plat au lieu de s'évaporer.