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Plante chargée de 6 000 ans d'histoire, le fenouil fut introduit par les Romains en Angletterre. Les puritains mâchaient des "graines de réunion" durant les longues stations à l'église pour rafraîchir leur haleine et ne pas semer la confusion chez leurs voisins lorsqu'ils entonnaient un cantique. Fort épris de l'épice plutôt que du légume, ils l'emportèrent dans leurs bagages en Amérique lors de la colonisation.
Sous Louis XVI, les dames fabriquaient une fine liqueur appelée rossoli où les graines de fenouil, d'anis, la coriandre, la camomille et le sucre macéraient dans l'eau de vie.
Contrairement à d'autres épices, le fenouil est à la fois un légume et une épice. Seules les graines constituent l'épice même du fenouil. Elles doivent être légèrement échauffées à la poêle avant de les piler pour en exciter tout l'arôme.
Encore aujourd'hui, on farcit les saucisses de graines de fenouil dans certaines régions d'Italie.
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