 |
 |
Palinurus mauritanicus
Anglais : spiny lobster, rock lobster
Étymologie
Le mot « langouste » vient du latin « locusta » qui signifie « sauterelle ».
Savez-vous différencier un homard d'une langouste?
Sachez au départ que ces deux crustacés ne sont pas parents, loin de là. Il ne faut pas les confondre. Se sont tous deux des décapodes mais l'analogie s'arrête là. Le homard est issu de la famille des néphropidés. Dans cette famille, il y a plein de cousins, des langoustines aux écrevisses. Et puis il y a le genre Homarus, qui comprend deux espèces seulement, le homard européen ou homard breton, alias Homarus gammarus, et le homard américain ou Homarus americanus.
Parmi les néphropidés, point de langoustes. Ces dernières sont issues de la famille des palinuridés.
Comment les différencie du premier coup d'oeil? Le homard a des pinces tandis que la langouste n'en a pas - en fait, la femelle présente deux mini-pinces de rien du tout au bout de sa dernière paire de pattes. Aucune confusion possible. Autre différence : puisqu'elle n'a pas de pinces pour se défendre, sa carapace est ornée de pics acérés, d’où son nom anglais de « spiny lobster ». Ses antennes sont plus longues. Sa carapace est plus dure... mais arrêtons ici nos propos généalogiques et anatomiques et abordons la carte "cuisine".
Langouste rouge
C'est la plus commune en Europe car elle vit sur les côtes européennes de la Méditerranée et de l'Atlantique. En France, on l'appelle aussi langouste royale ou langouste bretonne.
Pêche : mai à août
À quoi la reconnaître? Sa carapace est rouge orangée et ses antennes sont rayées de brun et de jaune. Ses antennes, quoique longues, sont plus courtes que celles de ses consoeurs
Langouste des Caraïbes
L’appellation Caraïbes est générique, elle concerne les langoustes d’eaux chaudes dont la Panulirus argus est la plus commune. En France, on retrouve aussi ce crustacé sous l’appellation de langouste blanche. Elle vit principalement au large des côtes de Cuba, du Brésil et des Bahamas.
À quoi la reconnaître? Son corps rayé est de couleur brun gris avec des tâches jaunes sur la queue.
Langouste rose ou langouste de Mauritanie
On la pêche au large des côtes de la Mauritanie et dans l’Atlantique Est, principalement au large du Portugal.
À quoi la reconnaître? Sa carapace est rose
Langouste du Cap
Malgré son nom, elle ne vit pas exclusivement au large des côtes de l'Afrique du Sud mais dans toute la région sud-est de l'Afrique et près des côtes d'Australie ; elle vit aussi dans les eaux des Caraïbes, principalement près de Cuba.
Pêche : elle se pêche toute l'année, c’est la plus courante et la moins chère.
À quoi la reconnaître? Sa carapace est brune.
Langouste verte de Mauritanie
Elle vit dans les mers de Mauritanie.
À quoi la reconnaître? Sa carapace est bleue vert, ses antennes sont longues.
Photo : Cancale-Mer
-
Recettes
-
Produits
-
Recevoir
-
Chefs
-
Pratique
-
Lexiques
