Cuisine de Lombardie

Originaire d'Italie, la Bresaola est une charcuterie réalisée à partir de viande de bœuf. Bénéficiant d'une IGP, cette viande est un incontournable de la gastronomie transalpine. La Bresaola, de son nom complet Bresaola della Valtellina, provient de la région lombarde appelée Valteline. Bien que la première mention de cette charcuterie ne date que du XVe siècle, l’origine de cette charcuterie est certainement antérieure, la production étant restée limitée au cadre familial. Au XIXe siècle, la fabrication de la Bresaola est florissante. Fort appréciée déjà des provinces environnantes, elle commence à être exportée, notamment chez son voisin limitrophe, la Suisse. Mais il faut attendre 1998 pour obtenir l'IGP et protéger cette recette emblématique. Le cahier des charges étant très contraignant, il n’existe pas, à proprement parler, différentes variétés de Bresaola sinon dans la découpe (voir la fabrication) et la production est limitée à la seule zone qui couvre l’ensemble du territoire de la province de Sondrio.