Il en existe 4 plusieurs sortes

• Bratwurst de veau: très douce
• Bratwurst fine: texture très fine assaisonnée très légèrement avec un peu d'oignon et du citron
• Weisswurst: c'est une bratwurst fine dans laquelle on ajoute du persil - saucisse blanche de veau assaisonnée de persil, d'épices douces et liée à l'oeuf. Certains bouchers y ajoutent de la tête de veau pour sa gélatine mais elle devient alors beaucoup plus indigeste. Pour rester dans la note, il faut la déguster avec de la moutarde sucrée et des bretzels
• Bratwurst fumé: cuite et fumée, cette saucisse est un peu épicée sans être forte, assaisonnée de poivre, de paprika et de cumin.