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Tout sur la charcuterie allemande - Bratwurst > Weisswurst > Bockwurst
Weisswurst
Ce type de bratwurst, qui se traduit par « saucisse blanche », est une saucisse de veau et de porc très douce et finement texturée originaire du sud de l’Allemagne. Les assaisonnements peuvent inclure du citron, de la noix muscade et du poivre blanc.
Bockwurst
C'est essentiellement une weisswurst mais un peu plus petite. C'est une saucisse de porc et de veau liée à l'oeuf assaisonnée de ciboulette fraîche ou parfois de persil. La saucisse entièrement cuite est couramment consommée au petit-déjeuner.
Certains bouchers y ajoutent de la tête de veau pour sa gélatine mais elle devient alors beaucoup plus indigeste.
Précuite, il suffit simplement de la réchauffer doucement quelques minutes dans l'eau bouillante sur un feu minimal.
Barbecue - à l'aide d'un couteau, faire 3 ou 4 incisions en diagonale pour éviter que la saucisse n'éclate et faire griller de chaque côté jusqu'à ce qu'elle devienne bien dorée.
Secret du chef - pour obtenir une peau délicate et croustillante, couvrir les saucisses avec du lait pendant 10 minutes; rouler ensuite dans la farine et griller dans la poêle avec un peu d'huile végétale.
Dans la tradition allemande, la weisswurst est pochée, servie dans un peu d’eau de cuisson et consommée en aspirant la viande de son boyau délicat.
C'est une saucisse traditionnelle de Munich et, rester dans la note, il faut la déguster avec de la moutarde douce, des bretzels, des radis et une chope de bière.
Au barbecue : la servir avec du pain allemand ou de petits pains croûtés, de la moutarde épicée ou une sauce au raifort.
Réchauffée à l'eau bouillante ou barbecue : délicieuse avec de la choucroute ou des pommes de terre frites allemandes - Bratkartoffel.
Photo : German Deli
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