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Tous sur les boissons > la tequila
Les Mexicains fabriquaient depuis longtemps la tequila quand les Espagnols envahirent le pays au XVIème siècle, une boisson alcoolique extraite de l'agave bleue. Cette plante qui ressemble à un cactus mais n'appartient pas à la même famille ne pousse que dans l'Etat de Jalisco, à Michoacán, Guanajuato Nayarit ainsi qu'à Tamaulipas, au Nord du Mexique.
Le nom "Tequila" provient des conquistadores qui ont découvert que l'agave poussait sur une petite montagne dont la silhouette représente la poitrine d'une femme, laquelle a été baptisé tetilla (mamelle en français). Puis le mot s'est peu à peu déformé en Tequila, nom qui a été ensuite donné à une ville dans l'état de Jalisco.
C'est le fruit de cette plante, appelé Pina qui est récolté puis cuit à la vapeur pendant 24 à 50 heures, avant d'être broyé, moulu afin d'en extraire la sève. Elle doit être cultivée pendant 10 ans avant d'être mûre. On ne récolte que le coeur de la fleur d'agave, cette action est connu sous le nom de jima.
De ce broyage on en retire un jus sucré et légèrement pétillant: le pulque, de couleur plutôt blanchâtre). Ce dernier est ensuite mise en barils et on le laisser fermenter de 6 mois à 10 ans avec du sucre.
Après deux distillations du Pulque on obtient la Tequila
Origine géographique : Mexique, état de Jalisco où se situe le village de Tequila. Le mezcal (voir ci-après) est produit dans plusieurs régions du Mexique.
Matière première : Le fruit de l’agave bleue. Souvent assimilé à un cactus, l’agave ne poussant qu’en Amérique Centrale est en fait parent de la narcisse et de l’amaryllis.
Teneur alcoolique : 37,5° minimum
Caractéristiques : une fois cuit et broyé, le fruit de l’agave bleue donne le pulpe, un jus sucré qui va fermenter rapidement (72 heures). D’une première distillation est issue le mezcal, alors que la tequila, plus claire et aux arômes plus fins, nécessite une seconde distillation.
Elle se boit soit comme base de cocktails, soit "Rapido", avec du tonic, soit encore "à la Mexicaine", avec une pincée de sel et du citron vert.
La tradition veut qu'on la serve dans un grand verre accompagné d'une soucoupe contenant une rondelle de citron vert et une bonne pincée de sel. Le buveur met un peu de sel sur le dessus de sa main gauche, de préférence dans le creux formé entre le pouce et l'index. Il dirige sa main vers sa bouche pour laper le sel, vide son verre cul sec et suce une rondelle de citron vert : Trois opérations qui ne durent pas plus de deux secondes. Pour apprendre ce tour de main, il faut avoir, selon Manuel, vidé un nombre considérable de verres et avoir dormi plus d'une fois hors du hamac!
Tequila Blanca
Tequila de base, de qualité ordinaire et translucide, qui est utilisée pour les cocktails courants.
Tequila Argentée, ou Silver
Ce Tequila, sans couleur, est mis à vieillir dans des fûts de métal. Tout en étant un peu plus "mûre" que la blanca, c'est une boisson jeune.
Tequila Reposado
Ce Tequila fermente dans des tonneaux de chêne blanc un minimum de 150 jours.
Tequila Añejo
Il s'agit du Tequila qui a vieilli au moins 3 ans en fûts de chêne blanc et peut y rester jusqu'à des dizaines d'années.
Prendre une tequila, c'est boire le Mexique avec des étoiles dans les yeux. On dit ici que la tequila a le pouvoir de réveiller un mort! C'est faux! Cependant, croyez-moi sur parole, cette boisson a la vertu de changer le paysage et rendre les trottoirs plus étroits …
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