Le Pacherenc du Vic-Bilh blanc est un vin caméléon sec ou moelleux. Récolté tardivement, le moelleux offre une bouche riche et son nez exubérant est teinté d'arômes de fruits tropicaux, de miel et de poire confite aux épices. Coté accord, sa touche épicée enveloppe subtilement un foie gras au torchon et ses croûtons au piment d'Espelette.

Le vin sec est pour sa part puissant et généralement élevé en fûts de chêne. Dominé par le cépage petit manseng et petit courbu, cette appellation nous offre une palette aromatique diversifiée, rappelant les pommes vertes, le lys, le silex et le miel. Suite à un léger passage en carafe, sa bouche, texturée et dense, se révélera davantage; et épousera merveilleusement le traditionnel cake aux noix du Périgord et son canard confit ou un tataki de canard au café et ses suprêmes d'agrumes.

Le Pacherenc sec révèle des arômes de fleurs et de fruits exotiques. Il se déguste à 8°C sur des coquillages et des poissons.

Le Pacherenc moelleux, aux parfums de fruits et de miel, peut être bu à l’apéritif ou en accompagnement de foie gras ou de fromage de brebis. Il brillera à table aussi sur le homard ou la langouste.

En entrée : Escalope de foie gras poêlé aux pommes et aux raisins, Terrine de foie gras mi-cuit aux figues, Salade gasconne avec foie gras entier…