Offrant exclusivement des vins rouges, le Madîran est considéré, en France, comme un vin de garde. Doté d'une trame puissante, tannique et virile, il valorise les richesses gastronomiques du Sud-Ouest, tel un carré d'agneau fermier du Quercy agrémenté d'une sauce aux cèpes. En jeunesse, le tannat, le fer servadou, le cabernet sauvignon et franc proposent des parfums de mûres, de réglisse, de torréfaction et des tannins denses et pourvus d'acidité. À maturité, les tannins s'assouplissent et les arômes offrent une touche de pruneaux, d'encens, d'herbes sèches et de cacao au grand bonheur d'un foie gras poêlé et son jus de canard corsé.

Les vieux Madiran s’allient avec le gibier et les fromages de brebis des hautes vallées. Adaptez simplement le millésime à la complexité de votre recette : une grillade ou une viande rôtie, choisissez un vin jeune, pour un plat mijoté ou très travaillé, choisissez un vin plus âgé.

Les plats conseillés avec le Madiran sont toutes les spécialités du Sud-Ouest bien sûr (garbure, confits, fromages de brebis des pyrénées), mais aussi plus simplement : l’agneau, le bœuf, le canard, le porc.

Le Madiran, bu jeune, accompagne bien les confits d’oie et les magrets saignants de canards.

A découvrir ! Un foie gras frais, juste poêlé et doré sur chaque face, salez légèrement et quelques moutures de poivre Séchuan (poivre chinois). Accompagnez d'un Madiran de plus de 5 ans

Un Cassoulet...