Cuisine basque

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C'est tout d'abord un tout petit village sis dans la vallée de Baïgorry, en ce sud de Basse Navarre en Pays Basque. Mais c'est aussi la patrie d'un vin de terroir qui, sous l'impulsion de quelques producteurs de la région s'est stabilisé autour de certains coteaux qui forment une zone de production (150 hectares environ) protégée par un label.

Le vignoble d’Irouléguy est situé au coeur du Pays Basque, autour de Saint-Etienne de Baïgorry et Saint Jean Pied de Port. Il figure parmi les plus petits de France avec 250 ha, la plupart du temps cultivés en terrasses sur des coteaux abrupts, et exploités par une cinquantaine de viticulteurs. Après avoir quasiment disparu au début du XXe siècle, il s’est redéveloppé depuis les années 1950 autour de la Cave d’Irouléguy. Les cépages ont pour la plupart une origine locale, et sont assez peu répandus en France. Il s’agit du Gros Manseng, du Petit Manseng, et du Petit Courbu en blanc, et du Tannat, du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon pour les rouges et les rosés. Le climat très particulier, avec les automnes chauds et secs bercés par le vent du sud, ainsi que les sols rocailleux donnent aux vins d’Irouléguy une puissance et un caractère uniques. Les vins rouges d’Irouléguy allient puissance et équilibre, alors que les rosés se signalent par leur fraîcheur et leur personnalité affirmée, et que les vins blancs secs sont dotés d’une trame aromatique aussi expressive que singulière.