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Tout sur les vins français > Vins du Sud-Ouest > Gaillac
L’un des plus vieux vignoble du Sud-Ouest, Gaillac s’étend sur une vaste superficie sur laquelle les 3 500 ha de vignes forment une polyculture très riche. Il existe un certain nombre de sites viticoles et de différents sols sur l’appellation, mais en général ils se divisent entre les sols caillouteux de la vallée du Tarn et les coteaux calcaires au nord. Le premier est essentiellement un terroir de vins rouges, le second est la zone principale de la production de vins blancs. Au total, les deux zones produisent annuellement 214 000 hl. Les rouges et les rosés sont composés d’un fer servadou (braucol), de duras, de syrah, de gamay, de négrette, de cabernet sauvignon, de cabernet franc et de merlot. Les blancs, des vins moelleux aux vins secs en passant par le perlé et les effervescents, sont majoritairement issus de mauzac et de len de l’el, auxquels s’ajoutent l’ondenc, le sauvignon blanc et le muscadelle. Les meilleurs liquoreux de l’appellation sont remarquables.
Histoire
Aussi loin que le XIIIe et XIVe siècle, les têtes couronnées chantaient les mérites du vin de Gaillac. Les barriques étaient envoyées un peu partout des ports de Rabastens et de Lisle-sur-Tarn sur le Tarn. Cette notoriété est due aussi au travail des Bénédictines de l'abbaye médiévale de St-Michel à Gaillac qui ont exploité ces vignobles, plantés par les Romains.
Messagère de l'art de vivre du Sud-Ouest, cette appellation nous fait vibrer par l'authenticité de ses cépages. Le duras, le fer servadou (braucol) et la syrah, prédominant l'assemblage des rouges, offrent un style rond et mi-corsé ainsi qu'un bouquet de cassis, de thym et de poivre noir. Le tartare de canard à l'huile de truffe, réputé dans le Sud-Ouest, saura révéler sa complexité. Le fameux Gaillac doux, composé de Mauzac et de len de l'el, est une véritable friandise. La fraîcheur des arômes de poire, d'ananas et de citronnelle de ce vin ensoleillé, soutenue par des notes mielleuses et fruitées, convient aux bouchées de dattes et fromage roquefort.
Collaboration : Sopexa, l'Interprofession des Vins du Sud-Ouest
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