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Vin de riz chinois
Cuisine du Zhejiang ou cuisine de Zhe
Le vin jaune chinois, originaire de la province du Zhejiang au sud de Shanghai, est produit à base de riz gluant, de levure et d'eau. Il est de couleur ambrée plus ou moins foncée, d'où son nom de "vin jaune". Il tire entre 14 et 20% d'alcool.
Ne pas confondre
Il ne faut pas le confondre avec le Saké japonais. Il est similaire au saké, mais avec une teneur en alcool moins élevée et une teneur en sucre plus élevée.
On pourrait l'associer en couleur, en alcool et en odeur au Sherry sec et au xérès, mais il possède un parfum très particulier. Il est obtenu par fermentation, non pas à partir de raisins, mais à base de riz. Avant fermentation, on ajoute du blé à du riz chauffé, avec de la levure, avant de presser le tout. On utilise parfois du millet.
Photo : élaboration du vin de riz : Visit tour China
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