English
 
Vins de Bourgogne - Chablis
Vins de Bourgogne - Chablis

Cuisine de Bourgogne

Vins français > Vins de Bourgogne > Chablis

Voisin de la Champagne, Chablis est le plus septentrional des vignobles bourguignons. Traversez cette région doucement vallonnée. Lorsque le soleil descend et caresse ceps et feuillages, le paysage prend une luminosité d'une rare beauté. Le climat septentrional du Chablisien donne au chardonnay, seul cépage planté ici, une expression toute particulière. D'une robe or vert et d'un bouquet raffiné, les chablis se distinguent par leur fraîcheur, leur élégance, leur minéralité traduite par des notes d'iode, de silex ou de pierre à fusil, et par une touche finale légèrement mentholée ou anisée.

A l'origine de ces saveurs : un terroir unique, caillouteux, marneux et calcaire particulièrement argileux datant de la période géologique du kimméridgien. Le "fin du fin" du terroir se situe sur la rive droite du Serein. Là sont les 100 hectares des sept Grands Crus de Chablis. Ils s'expriment dans des styles différents : délicatesse dans les Blanchots, rondeur dans les Preuses, robustesse dans les Bougros, opulence dans les Clos, souplesse dans les Valmur, vivacité dans les Vaudésir et une forme de synthèse dans les Grenouilles.

Vins de Bourgogne - Chablis 1

Les premiers crus (750 hectares) se partagent entre les rives droite et gauche de la rivière : Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume, Vaillons, Les Fourneaux, pour ne citer que quelques?uns des 79 lieux-dits classés en premier cru. Le corps structuré de ces vins est étonnant de force et de complexité.

Les appellations d'origine contrôlée Chablis (2 700 hectares) et Petit Chablis (485 hectares) bénéficient de cette même typicité minérale. Ces vins connaissent un tel succès depuis une vingtaine d'années que leur nom est plagié aux quatre coins du globe. C'est la rançon de la gloire !

"J'aime bien aller à Chablis en décembre à condition qu'il y ait un peu de brouillard. On voit les feux des sarments qui s'élèvent des vignes. Là, on a vraiment l'odeur et la saveur du Chablis. Quand on est propriétaire par l'oeil de toutes ces vignes, c'est un grand bonheur. L'avenir du vin se fait là, par le travail de l'homme". Marc Meneau

Si vous passez ici fin hiver, début printemps, vous serez fasciné par le système de " chaufferettes " installé près des pieds de vigne. Lorsque les gelées menacent les plants, les cloches de l'église se mettent à sonner et les villageois viennent allumer un à un les petits récipients.

Chablis en fête

Saint-Vincent Tournante
Depuis 1966, la statue de Saint Vincent circule dans les 19 communes du vignoble, d'année en année, à la fin du mois de janvier. C'est l'occasion pour les vignerons de montrer qu'ils forment une même confrérie, un même corps de métier. C'est aussi la fête du vin qui réchauffe en plein hiver, avec des caveaux ouverts aux amateurs et un village décoré de milliers de fleurs... de papier. A noter: Saint-Vincent tournante du vignoble de Chablis aura lieu le 7 et 8 février 2004 à Maligny

Baptême du millésime
Quelques jours après les vendanges, le premier ou le deuxième samedi d'octobre.

Fête des vins de Chablis
L'année est chargée à Chablis puisque pendant le quatrième week?end de novembre, les producteurs présentent de nouveau leurs vins aux consommateurs sous la forme d'une exposition?dégustation de deux jours.

Fête du vieux pressoir (XIIe s.) à Champvallon
le dernier dimanche de septembre ou le premier d'octobre (en fonction des vendanges)

Fête des vendanges à Joigny
dernier dimanche d'octobre 2003

Carnet d'adresse

Le Petit Pontigny
A Chablis, la bonne adresse pour s'informer sur toutes les manifestations vinicoles est celle du Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (B.I.V.B.), installé dans le cadre médiéval du Petit Pontigny, là?même où, dès le 12e siècle, les moines cisterciens faisaient et entreprosaient du vin.
Tél. 03 86 42 42 22.

 
Recherche
Rechercher dans le site
Trouver
 
Recherche avancée >
Inscrivez-vous gratuitement et recevez notre infolettre offcielle
S'inscrire
 
Inscrivez vous à notre flux RSS:
Recevez des mises à jour automatiques dans votre lecteur de nouvelles.
 
S'inscrire