Disponible frais ou surgelé.

Entier, le poisson doit présenter une surface brillante avec des écailles bien adhérentes. Les branchies doivent être légèrement colorées, du rose au rouge foncé. Son odeur doit être imperceptible.

Les filets doivent présenter une chair d’un beau blanc translucide et ne pas dégager d’odeur.

La chair doit aussi être ferme, ce qui donne d’ailleurs des filets plutôt résistants à la cuisson.

 2 à 3 jours au réfrigérateur.

 Entier
Si vous utilisez une marinade ou si vous frottez votre poisson avec un mélange d'épices, pratiquez 2 belles incisions de chaque côté pour que la chair puisse s'imprégner des parfums.

Véritable passe-partout, ce poisson peut être préparé de multiples façons :  poché, grillé au barbecue, poêlé, frit, braisé, rôti, cuit à la vapeur…

Il cuit assez rapidement, idéal pour les gens pressés : dès que la chair devient opaque, c’est bon.

Préférer une préparation simple qui ne masquera pas la finesse de sa chair. Même sa peau tendre est comestible.
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> Le poêler simplement avec un filet d’huile d’olive puis le servir avec un quartier de citron dans sa plus simple expression.

> Le faire cuire doucement au four dans une petite quantité de court-bouillon ou de fumet accompagné de légumes aromatiques (carottes, céleri, oignon ou fenouil).

Le tilapia est un poisson mi-gras. Pour les personnes soucieuses de leur poids, nous vous conseillons les techniques suivantes : vapeur, poché ou en papillote.

À l’asiatique
Mariné ou grillé avec un peu de gingembre frais et de la sauce soja.