Il est préférable d'acheter les graines entières afin de conserver leur arôme plus longtemps.

Entières ou moulues, les graines de sumac se conservent dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière et de la chaleur.

 Si les baies sont entières, il faut les ouvrir et les laisser tremper dans l'eau une trentaine de minutes.

Mettre ensuite les graines dans une mousseline, les presser pour en récolter un liquide parfumé qui sera utilisé dans l'eau de cuisson ou dans la marinade.

 Avec son goût acidulé, il peut remplacer le citron dans de nombreuses recettes

Il aromatise les farces, le riz, les légumineuses et le pain en général.

Mélangé au yaourt avec quelques fines herbes, il devient une sauce excellente d'accompagnement ou de trempette.

Selon Épices de cru (d'où est tiré la photo en haut de page) le sumac ajoute une pointe d'acidité à des pommes de terre rôties au four. Un excellent accompagnement pour un poulet grillé ou un plat de poisson.

Indissociable du chelo kabob en Iran, ces brochettes d'agneau, de veau ou de boeuf

il parfume les fruits de mer et le poisson au Liban et en Syrie
les salades en Iraq et en Turquie
les volailles, la viande en boulettes, en brochette et en ragoût en Iran et en Géorgie

il entre dans la composition du zahtar, un mélange typiquement moyen-oriental