On trouve des saucisses et saucissons plus ou moins secs, plus ou moins épicés, tous différents en goût selon les recettes. Nous vous conseillons de les choisir souples au toucher, avec une fleur de surface naturelle de couleur ivoire. Une couleur blanche uniforme (aspect de talc) doit être recherchée. Les produits recouverts d'une moisissure vert jaunâtre doivent être rejetés.

À la dégustation, ils ne doivent être ni piquants, ni rances, ni trop salés. A la coupe, ils doivent offrir un grain assez grossier, où prédomine le maigre avec une faible quantité de bon gras, non huileux. Ils ne doivent sentir ni la viande fraîche, ni le petit lait.

Pour bien conserver vos saucisses sèches et saucissons secs, placez-les dans un endroit sec et aéré, entre 15 et 18°C. Regardez-bien les emballages ! Les fabricants y mentionnent des conseils fort utiles.

Tranchez-les en biseau afin de mettre en valeur l’aspect de la tranche et d'en développer les flaveurs.