Vous trouverez sur le marché du riz rouge à grains longs, à grains moyens et à grains courts. Choisissez selon vos goûts ou vos besoins en cuisine :

• Le riz à grains longs se détache facilement à la fourchette.
• Le riz à grains courts est plus collant.
• Le riz à grains moyens se situe entre les deux.

Comme le riz brun, en raison de l’huile présente dans la couche de son, ce riz a une vie limitée à environ 6 mois dans le garde-manger. Une fois le paquet ouvert, le transvider dans un bocal en verre muni d'un fermoir à pince. Pour le préserver plus longtemps, choisir un endroit frais, comme le réfrigérateur ou le congélateur.

Cuit, le riz cuit doit être conservé dans un contenant peu profond, bien fermé et réfrigéré. Le riz peut être réfrigéré pendant une semaine (2 à 3 jours est préférable) ou congelé pendant un maximum de six mois.

Mettre le riz dans un bol et le recouvrir d'eau. Laisser tremper une heure puis égoutter.

1.  Dans une casserole, faire nacrer le riz dans 2 cuillerées d'huile ou de beurre.
2.  Verser de l'eau ou du bouillon en calculant 500 ml de liquide pour 250 ml de riz. Porter à ébullition.
3.  Ajouter une pincée de sel au goût ; baisser le feu au minimum ; couvrir et laisser cuire 45 minutes.
4.  Retirer la casserole du feu. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.