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Tout sur le daikon > Râpe à daikon
Avec la collaboration de Itakura Yoshiko et Nipponia
Cette râpe, présente dans presque toutes les cuisines japonaises, est utilisée pour râper le radis géant (daikon), le gingembre (shoga) et l’igname (nagaimo).
Il existe 2 types de râpe – celle confectionnée par un artisan avec des pointes plus acérées que celles dentées à la machine. L’avantage de la râpe artisanale c’est que les pointes très effilées de la denture ne détruisent pas la fibre du radis en le râpant, ce qui donne un goût plus doux.
Cette râpe a double usage. La denture de l'endroit de la râpe est grossière, espacée, et convient au râpage des légumes durs, tels que le daikon; la denture du coté envers est plus fine et serrée, et convient davantage aux condiments comme le gingembre (shûga) et le raifort (wasabi).
- Éplucher le daikon.
- Le râper en commençant par sa plus grosse extrémité dans un mouvement de va et vient en pressant vers le haut.
Le radis daikon râpé est utilisé comme garniture des poissons grillés et des tempura (friture d'aliments enrobés dans une pâte légère) pour contrebalancer une nourriture assez grasse et pour faciliter la digestion.
Quels que soient ses accommodements, elle laisse une sensation d'agréable fraîcheur au palais. Certains prétendent même qu'elle aide à mieux démarrer une journée après une soirée trop bien arrosée.
Photo : Amazon
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