Morceau situé au niveau à l’arrière de l’animal. La queue de bœuf est l’appendice caudal des bovins. Elle est composée de l’os entouré de chair.

Il faut compter 250 g à 275 g de viande par personne.

 2 jours au réfrigérateur dans la partie la plus froide et dans le papier boucher.

 Pensez à ne pas cuire le morceau directement à la sortie du réfrigérateur : laissez-le se remettre à température ambiante pour éviter un choc thermique au moment de la cuisson qui risque de contracter les fibres musculaires et de durcir la viande.

 Modes de préparation (cuisson lente) : à mijoter.

C’est une viande gélatineuse et très savoureuse qui a fait sa réapparition récemment sur nos tables après avoir été longtemps délaissée. Elle est considérée comme un produit tripier. La chair de la queue de bœuf doit être d’un rouge franc et sa graisse bien blanche. La base, plus épaisse, est particulièrement charnue et offre plus de chair. Il faut tenir compte des os et de la graisse pour définir la quantité nécessaire. C’est une viande qui agrémente le pot-au-feu, le ragoût ou une daube, car son os parfume agréablement ces préparations. Elle est employée pour faire le fameux potage anglais oxtail.