En grains entiers ou moulus

Disponible aussi en feuilles séchées sous le nom de feuilles de bois d'inde dans les boutiques spécialisées

À l'abri de l'air et de l'humidité

Fraîchement concassée au mortier ou broyée au moulin à poivre, cette baie d'une dizaine de millimètres de diamètre développe alors toute sa saveur.

Cette épice aromatise aussi bien les mets salés que sucrés. Elle a le même usage que le clou de girofle qu'elle peut remplacer dans la plupart des recettes. Elle assaisonne très bien les viandes rôties, comme le gibier. Le piment de la Jamaïque aromatise notamment sauces, compote de pommes, riz, oignons, chou, volaille et jambon, pots au feu et courts bouillons de poissons, Il entre aussi dans la fabrication des charcuteries et de certaines liqueurs comme la Chartreuse et la Bénédictine ainsi qu'une boisson locale appelée le Dram jamaïcain. Il apporte une touche exotique aux grogs, aux crèmes et aux flans.

Il entre même dans la composition du "Ketchup" qui est une vieille invention des Chinois. On l'incorpore dans les pâtisseries comme l'indémodable pain d'épices et le gâteau aux fruits.

Le piment de la Jamaïque est aussi reconnu comme agent de conservation. Anciennement, les marins l'utilisaient pour conserver viandes et poissons durant leurs longues traversées et les pays scandinaves le privilégient toujours pour la conservation du hareng. Il est l'allié des marinades, des chutneys, des saumures et des cornichons au vinaigre.

Utiliser comme du poivre mais avec modération.

Ajoutez quelques tours de moulin dans vos cocktails fruités. En hiver, parfumez un bon vin rouge chaud riche en tanin pour sentir ses bienfaits et son parfum vous envelopper.

Assaisonnez un pavé de cabillaud en papillote avec une julienne de légumes étuvés.

Cloutez votre jambon au piment de la Jamaïque. Mettez quelques baies dans votre choucroute.
 

Le piment de la Jamaïque intervient beaucoup dans la cuisine créole : boudin antillais, gambas, poisson, poulet...

Il parfume et joue un rôle antibactérien pour les viandes destinées au barbecue comme le jerk en Jamaïque.

On le trouve aussi dans la cuisine mexicaine, indienne, anglaise et nord-américaine

Il entre dans la composition de la harissa et de nombreuses recettes allemandes.