Prendre des fruits qui possèdent une belle couleur, brillants, sans taches de moisissure et qui vous semblent les plus moelleux.

Vérifiez que l'emballage est bien scellé. Lisez aussi l'étiquette et rejetez tout produit contenant des préservatifs comme des sulfites.

Vendus avec ou sans noyau, sachez qu’ils se conservent mieux avec leur noyau et leur saveur est meilleure.

Garder vos pruneaux dans un endroit ni trop humide ni trop sec, à l’abri de la lumière, idéalement dans un contenant hermétique.

Il est possible de les réfrigérer pour en prolonger le temps de conservation.

Dénoyauter si acheté avec noyau.

Si vous les trouvez un peu secs, n’hésitez pas à les laisser tremper dans l’eau pour qu’ils se réhydratent. Les faire tremper deux heures minimum, dans de l’eau, du jus ou du thé froid. Pour les gourmands, les réhydrater à l'armagnac.

Technique rapide : les passer au micro-onde dans un peu d’eau pendant 2 minutes.

Sans alcool, penser à ajouter quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger dans l'eau de trempage.

 Il côtoie aussi bien le salé que le sucré. Pensez

- Farcir un rôti ou un filet de porc avec des pruneaux disposés à la queue leu leu sur toute la longueur de la pièce.

- Ajouter des morceaux de pruneaux dans la farce d'un chou farci ou d'une volaille.

- Essayer un pounti un plat pays du Cantal et d'Aveyron à base de blettes, de porc et de pruneaux.

- Retrouver les desserts de votre enfance : cake, clafoutis, tarte...

- Rajeunir l'éternel crumble composé de rhubarbe, de poires, de pommes, de pruneaux, recouverts de flocons d'avoine, de sucre brun et d'éclats d'amandes... sans oublier une belle noix de beurre.

- Vous recevez? Que diriez-vous de bonbons  au chèvre, à la menthe, aux pignons de pin et aux pruneaux, le tout emprisonné dans une pâte fillo.

Voir les suggestions d'Alain Passard pour le pruneau d'Agen

Le pruneau fait partie de la culture culinaire moyen-orientale et se faufile dans les couscous et les tajines.

Farcis à la pâte d'amande, ils accompagnent le thé à la menthe.