Elle doit être lourde, odeur douce et agréable.

Bon à savoir: la carcasse d’une volaille pèse à peu près toujours le même poids, donc si vous achetez une volaille plus grosse, la différence de prix est essentiellement de la viande en plus.

Comptez environ 1 kg de volaille pour 3 personnes.
Si vous souhaitez la farcir, calculez 250 g de farce par kilo de volaille.

Un poulet entier se conservera toujours plus longtemps au réfrigérateur. 

Poulet entier : de 1 à 3 jours
Poulet découpé : 1 ou 2 jours
Abats : 1 ou 2 jours
Poulet haché : 1 jour
Changement au programme et vous avez besoin de quelques jours supplémentaires ? Faites le cuire. Vous gagnerez ainsi 3-4 jours de sursis.

Le poulet se congèle facilement, surtout sous vide pour éviter la " brûlure " du congélateur.

30 minutes avant la cuisson, sortir la volaille du réfrigérateur ; sa chair sera moins froide et acceptera plus facilement la source de chaleur.

Passer une corde de cuisine pour nicher les cuisses sous les suprêmes et ainsi dessiner la ligne d'un élégant ovale lors de la cuisson.

Contrairement à d’autres volailles, le poulet n’accepte pas une cuisson approximative. Pas assez cuite, elle peut engendrer quelques désagréments.

Cuisson au thermomètre

Entière, farcie : 83 ºC (180 ºF) – thermomètre inséré dans la partie la plus charnue du haut de cuisse.

Entière – sans farce : 83 ºC (180 ºF).

Morceaux : 77 ºC (170 ºF).

Si vous ne mélangez pas les étiquettes " à rôtir " et " à bouillir ", le poulet se prête à toutes les préparations. Entier, au four, il faut l’arroser souvent. À mi-cuisson, badigeonnez-le de miel ou d’un beurre aux herbes.

En cocotte, faites-le à la paysanne avec des oignons, des lardons et des cubes de pommes de terre.

En brochette, vous pouvez faire mariner les cubes et les parfumer : huile, jus et zestes de citron vert ; miel et gingembre ; huile, huile de sésame et sauce soja. Etc. Intercaler une feuille de sauge entre un cube de poulet et un demi foie de volaille. La sauge parfume mais a aussi la propriété d’attendrir.

Vous trouvez que l’escalope de veau est trop chère ou qu’elle n’a pas toujours le moelleux souhaité ? Aplatir une escalope de poulet entre deux feuilles de papier ciré ; passer dans la farine, l’œuf battu et la chapelure. Poêler et servir… sans avertir vos invités. Succès assuré ! Une touche exotique ? Mélanger à votre chapelure une poignée de noix de coco râpée.