Le porc se découpe en 4 parties principales:

La longe
La viande la plus noble, la plus tendre: rôtis, filets, médaillons, côtelettes, carrés

Attention à la côtelette ! Bout des côtes, milieu de longe, surlonge… Préférez les côtelettes charnues coupées dans le surlonge. Celles prises dans les côtes sont pourvues d'un os et fréquentent sans trop se rebiffer le barbecue. Refusez les feuilles de papier. Préférez des côtelettes épaisses, d'au moins 2 cm, régulières ou ouvertes en " papillon ".

L'épaule
Cubes, porc haché, tranches et rôtis
Mis à part le porc haché, ce sont des viandes à braiser, longuement mitonnées dans un liquide (eau, bouillon, bière, vin) avec des légumes et des aromates. Pour le porc haché, choisir une qualité extra-maigre ou maigre pour des hamburgers. Le mi-maigre est l'heureux partenaire des farces et des tourtières.

La fesse
Escalopes, languettes, rôtis, steaks, haut de pattes, cubes à brochette
Les rôtis sont généralement roulés. Ils proviennent de l'intérieur de ronde, de l'extérieur de ronde et de la pointe de surlonge. Ce sont des parties moins tendres mais souvent plus savoureuses qui gagnent à être cuites longuement à feu doux..

Le flanc
C'est dans le flanc qu'on prélève le bacon… et les côtes levées.

Le dos
Le lard se trouve juste sous la peau, fondant, goûteux. Faites une entorse à votre diète ! C'est du " bonbon " !

Les pièces de belle épaisseur de type rôti, gros cubes, filet, côtelettes peuvent se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur et jusqu'à 6 mois au congélateur.

Les pièces moins épaisses comme les escalopes, les lamelles, le porc haché se conservent moins longtemps. Calculez 1 à 2 jours au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur.

Tous les morceaux peuvent être congelés. La règle de base touche la décongélation : elle devrait toujours se faire au réfrigérateur, soit en douceur. À la température ambiante, ou pire, au micro-onde, le sang d'échappe et la viande devient moins goûteuse et sèche plus rapidement.