« Un beau piment d’Espelette doit avoir une couleur rouge orangé et des arômes fruités de tomate ou de poivron, légèrement grillés, comme un bon foin séché. Moi, je suis souvent sur des dominantes fruitées. »

Laurence Lastiri productrice de piments d’Espelette bio depuis une vingtaine d'années à Itxassou. une des 10 communes de l’aire de l’AOP Piment d’Espelette. Elle fait partie des 180 producteurs de l’appellation.

Pour une sauce parfumée au goût puissant

C'est le résultat du lent séchage des piments, puis d'un bref passage au four pour compléter la phase de déhydratation avant le broyage final.

Il remplace alors avantageusement le poivre et donne un accent tonique à différentes recettes, sans pour autant en altérer la saveur. Il parfume les pâtes, le riz, les sauces, la purée, la vinaigrette; se saupoudre sur les oeufs, les grillades, dans les sandwichs et décore un bord d'assiette.

Si vous êtes du pays, la mayonnaise se monte en "Bayonnaise", c'est-à-dire qu'on remplace la moutarde initiale par de la poudre de piment. Vous pouvez aussi l'utiliser avec de la crème fraîche, du fromage blanc, du yaourt, pour déglacer.

Pour une sauce parfumée et relevée. Cette préparation est moins forte que la Purée de Piments d'Espelette. Elle s'utilise comme une mayonnaise relevée sur des crudités, poissons, viandes chaudes ou froides, sur des toasts. Dans les pâtes pour les colorer et les parfumer. En bord d'assiette avec viandes froides ou chaudes, poissons.

Les Piments entiers sont préparés en saumure pour les piments d'Espelette et les Piments Doux du Pays Basque

Pour les jeunes Piments d'Espelette.