Tout sur l'échalote française - Patrick Jeffroy, Chef de l'Hôtel de Carantec a testé les "produits de semis" et les "échalotes de Tradition".
Quelles différences gustatives entre ces 2 légumes!

"Utiliser le produit de semis, c'est une loterie"

"A cru, quand on découpe les produits de semis et les échalotes de Tradition, elles présentent une troublante ressemblance. C'est quand on les goûte qu'on sent toute la différence. Une fois sur deux, le produit de semis est sec, avec un arrière-goût âcre. Il résiste souvent à la cuisson et ne fond pas toujours avec la sensualité de l'échalote. C'est une sorte de loterie que je ne peux pas me permettre en cuisine.

Quand je suis devenu chef cuisinier, les échalotes de Tradition ont tout naturellement intégré mon travail, mes créations : la marmelade d'échalotes aux citrons confits qui épouse le bar, la mousse tiède d'échalotes, vaporeuse comme une Chantilly, ou encore mon coeur d'échalotes que je marie à quelques Saint-Jacques."

Je vous livre ici ma recette de marmelade d'échalotes et de citron confits.