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Tout sur la patate douce > Variétés
La patate douce, ce n’est pas simplement un gros tubercule orange. On dénombre aujourd’hui plus de 500 variétés… La couleur de leur chair peut varier du blanc crème au jaune, à l'orange… ou même jouer les coquettes en violette !
Sur les 4 variétés américaines les plus exportées au Canada - dont 3 font aussi étalage sur les marchés français - nous trouvons les mêmes qualités nutritionnelles et culinaires chez les variétés à chair orangée alors que la Murasaki présente un tout autre portrait:
Peau teintée de rose, chair orange profond
Riche en bêta-carotène et en vitamines A, C et E
Excellente cuite au four, à la vapeur, en purée ou congelée
Peau cuivrée, chair orange vif
Saveur douce et texture savoureuse légèrement sucrée
Riche en bêta-carotène et en vitamines A, C et E
Excellente cuite au four, à la vapeur, en purée ou congelée
Peau teintée de rose, chair orange profond
Riche en bêta-carotène et en vitamines A, C et E
Excellente cuite au four, à la vapeur, en purée ou congelée
Peau pourpre, chair blanc crème
Riche en anthocyanine, en vitamine C et en fibres; pauvre en bêta-carotène
Goût distinctif de noix; excellente cuite au four, bouillie ou en purée
Photos et collaboration : l’American Sweet Potato Marketing Institute
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