Généralement vendu en botte, il doit présenter une tige bien droite, bien verte et remplie de sève, un bulbe blanc recouvert d'une fine pelure souple.

L'oignon nouveau n'est pas un oignon de garde. Fragile, il se conserve environ 1 semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Vous pouvez l’envelopper dans un linge humide pour en prolonger la fraîcheur. Même si la première pelure commence à sécher, il suffit de l’enlever.

1. Couper d'abord les radicelles qui se trouvent sous le bulbe.
2. Couper ensuite les tiges vertes et les réserver pour un autre usage.
3. Retirer la première pellicule de peau.

C'est un légume surtout apprécié cru à la croque en sel ou en salade.

On peut l'ajouter à la dernière minute à la poêle juste pour l'échauffer avec une goutte d'huile, au beurre ou dans le gras de cuisson d'une viande.

Les tiges vertes sont utilisées comme de la ciboulette.

L’oignon nouveau peut être associé à un bouquet d'herbes fraîches pour faire d'un banal fromage frais un délice rustique à déguster avec du bon pain de campagne grillé. En tempura, il accompagne à merveille un poisson grillé.

Tatin d'endives
Faire cuire au beurre les endives dans une poêle avec une pincée de sucre. Mouiller avec 60 ml de jus d'orange. Laisser frémir 5 minutes. Dans des moules individuels, tapisser le fond d'un cercle de papier sulfurisé. Recouvrir d'endives et déposer un cercle de pâte feuilletée sur le dessus. Enfourner une vingtaine de minutes à 220°C / 450 °F Pendant ce temps, faire revenir les oignons nouveaux dans la poêle avec le jus de cuisson des endives. Renverser la tatin et la démouler sur assiette. Décorer avec les oignons nouveaux cuits au jus d'orange. Servir chaud.

Confit, c'est un pur délice. Il accompagne un rôti, une charcuterie.
Éplucher les oignons verts (bulbe blanc seulement) ou les échalotes. Les faire suer au beurre ; saupoudrer d’une pincée de sel et de sucre et recouvrir d'eau. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation totale du liquide en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois. Les réduire en purée. Servir tiède ou froid. Mettez-en dans votre quiche. Avec de petits lardons bien croustillants, c’est un pur délice !