Le fer
Pour être en forme, rien de tel qu'une bonne bouffée d'oxygène au cœur de nos cellules. Pour cela, mieux vaut?il avoir un bon stock de fer, minéral indispensable au transport de l'oxygène dans notre corps. Comment s'assurer d'un bon statut en fer ? En consommant des produits riches en fer bien assimilé. En effet, dans nos aliments, le fer existe sous deux formes : l'une dite "héminique" exclusivement présente dans la viande, les produits tripiers et le poisson et l'autre appelée " non héminique " localisée dans les végétaux, les produits céréaliers, les légumineuses, les produits laitiers et les oeufs. La différence entre ces deux formes réside, outre dans leur forme chimique, dans leur mécanisme d'absorption. Ainsi, le fer héminique bénéficie d'un coefficient d'absorption de 20 à 25 % alors que celui du fer non héminique est de 1 à 5 %. En plus de ces coefficients, il est nécessaire de tenir compte de facteurs inhibants ou promoteurs de l'absorption du fer non héminique. Et quel est le facteur le plus promoteur de cette absorption ? Le fer héminique, puis la vitamine C et certains acides aminés de la viande et des produits tripiers. Ceux?ci, par la présence de fer héminique et d'acides aminés, augmentent l'absorption du fer non héminique présent par exemple dans les légumes qui accompagneront les produits tripiers.

Pour cette raison, on ne peut que conseiller aux populations les plus exposées aux carences, c'est-à-dire les enfants en période de croissance, les femmes en âge de procréer et les femmes enceintes, de cuisiner des produits tripiers régulièrement.

Le zinc
Mais être en forme passe aussi par une bonne immunité. Le zinc est un des minéraux qui intervient dans les processus de défense de notre organisme. La richesse en zinc des produits tripiers permet des apports non négligeables de ce minéral.

Les oligo-éléments
Les produits tripiers sont par ailleurs riches en divers oligo?éléments d'intérêt considérable, comme le cuivre, le manganèse, le sélénium.

Dernier point fort des produits tripiers, leurs teneurs en vitamines. Celles?ci, substances vitales à l'homme, sont nécessaires en petites quantités, malgré un rôle essentiel au cœur des différents métabolismes.

Parmi les vitamines contenues dans les produits tripiers nous pouvons citer :

la vitamine B2 ou riboflavine et la vitamine B3 ou vitamine PP, essentielles à la production d'énergie

la vitamine B5 ou acide pantothénique, bénéfique pour la peau, les cheveux et la cicatrisation

la vitamine B9 ou falotes, élément clé de la formation des globules rouges et de la prévention de certaines anémies

la vitamine B12, exclusivement présente dans les produits d'origine animale est la vitamine " anti?anémique " par excellence. Le foie et les rognons sont les aliments les plus riches en vitamine B12. C'est pour cette raison qu'historiquement les médecins donnaient du foie (qui contient du fer et de la vitamine B12) aux malades souffrant d'anémie, qui se voyaient alors guérir rapidement.

Sans oublier les autres vitamines du groupe B c'est-à-dire la vitamine B1 et la vitamine B6, particulièrement présentes dans le foie de bœuf. Mais ce produit tripier regorge de deux autres vitamines tout aussi importantes qui sont la vitamine C et la vitamine A.

la vitamine A, fondamentale, intervient dans le processus de vision mais aussi dans la croissance, le bon état de la peau et surtout dans la lutte contre les radicaux libres qui sont au centre du processus de vieillissement.

la vitamine E, présente en quantité utile dans les produits tripiers, protège contre le vieillissement.

la vitamine D, clef de voûte d'une ossification harmonieuse, est présente dans certains produits tripiers, comme dans toute viande.

Ainsi, les produits tripiers offrent l'ensemble des vitamines pour le plus grand bien de notre corps. Les produits tripiers sont donc des aliments offrant des qualités nutritionnelles relativement exceptionnelles. Outre l'absence de glucides, ce sont des produits complets qui méritent une place d'honneur dans notre alimentation. Par leur multiplicité, la variété de leurs préparations et de leurs goûts, les produits tripiers participent à l'équilibre alimentaire de notre organisme.