Dans les grandes surfaces vous trouverez des nouilles de Shanghai confectionnées avec des blancs d'oeufs tandis que les nouilles artisanales sont réalisées avec les jaunes. Il est facile de les reconnaître par la couleur - en version non cuite.

Bien épaisses, elles sont aussi proposées en version plus étroites (Petites nouilles).

Les nouilles cuites sont généralement marquées "Nouilles à l'huile" et contiennent de l'huile de canola ou autre huile végétale.

Aussi est-il important de lire les étiquettes.

Aucune préparation requise.

Cuire 4 à 5 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante. Égoutter, rincer à l’eau claire. Préparer selon la recette. Sachez seulement qu'elles s'imbibent goulument des sauces et des bouillons. Donc ne les privez pas!

Elles font merveille dans les soupes et les sautés.

Elles accompagnent traditionnellement les plats de porc à la sauce soja foncée dont les Chinois sont particulièrement friands.