Si les nouilles de Shanghai courent littéralement les rues de la ville du même nom, on les retrouve autant en Chine du Nord qu'en Chine de l'Est.

Ce sont des nouilles traditionnelles qui se retrouvent sur la table chinoise au quotidien. Nourrissantes, très longues, assez épaisses, elles sont faites de blé et entrent dans la catégorie des nouilles aux oeufs.