Elles sont vendues séchées en petits paquets noués et regroupés dans un emballage.

Très dures, il est presque impossible de les casser ou de les couper.

Il faut les faire tremper à l'eau bouillante 5-10 minutes pour qu'elles deviennent translucides et souples.

Très longues, il est souvent préférable de les couper. Pour épaissir les farces, les couper en petits tronçons.

 > On peut les utiliser natures, juste trempées ou les faire cuire ensuite dans l'eau bouillante 3 à 5 minutes pour les salades et les soupes.

> les faire sauter au wok.

> les faire frire - cela ne prend que 1 à 2 minutes pour qu'elles deviennent croustillantes. S'en servir comme garniture sur une salade.

On trouve les nouilles cellophanes  dans la cuisine thaï et vietnamienne. Elles sont souvent préparées avec de la pâte de piment, de l'huile de piment et du porc haché dans un classique sichuanais froid ou frit pour former un "nid d'oiseau" dans les grandes réceptions.

On les retrouve aussi bien en salade que dans la farce des rouleaux impériaux. Elles absorbent bien les saveurs et les liquides mais elles on besoin de beaucoup de sauce pour briller.