La franquette crée en Dauphiné en 1784 est la variété de base des noix Françaises. Depuis son arrivée en Périgord, elle a conquis tout le monde. D'énoisage facile, elle se positionne aussi comme une noix de qualité pour le cerneau. Elle surprend par son petit goût de noisette et son arôme délicat.

Allongée aux deux bouts, sa coquille est un peu moins fine, rugueuse et de couleur brune.
Variété parfaitement adaptée au marché de la noix de table, son cerneau blanc cassé représente 40 % de son poids total et emplit bien sa coque oblongue
Riche en huile elle est la noix la plus utilisée en confiserie.
Elle se consomme aussi bien fraîche que sèche.

 La mayette est grosse, pointue mais aplatie à une extrémité, elle ‘tient debout‘.
Sa coquille fine peut se casser avec les doigts, couleur du jaune ambré au jaune pâle.
Son cerneau a un goût de noisette très fin, noix de dessert par excellence.
Cette variété est en régression par son manque de rusticité et sa productivité moyenne.

 La parisienne est petite et ronde, coquille ferme, jaune tirant sur le brun.
Son amande blanche représente environ 45% de son poids. Son goût est fin sans être piquant.
Le fruit assez difficile à sécher est supplantée par la Franquette.