Tout sur la noix de coco > Santé & Nutrition

Devenue un incontournable de la cuisine healthy, la noix de coco se faufile dans les recettes pour son goût, sa texture mais aussi... et surtout... parce qu'elle est l'un des fruits les plus pauvres en sucre.

Ce fruit exotique est atypique. Sa chair ne recèle en effet que 3,4 g de glucides par 100 g, soit encore moins que la fraise (7 g), l’abricot (8 g) ou le pamplemousse (9 à 10 g).

Mais cela ne signifie pas pour autant que la noix de coco soit hypocalorique. Au contraire : elle délivre 354 Kcal/100 g, bien plus que la datte (282 kcal) ou la banane (89 kcal).

Ce record s’explique par sa teneur considérable en lipides : plus de 35% de la partie charnue de la noix fraîche (60% dans le coco séché). Pas très surprenant dans la mesure où, d’un point de vue botanique, la noix de coco n’est pas un fruit mais une énorme graine.

Elle ne contient pas de cholestérol - contrairement à ce que l’on pensait, ses lipides ne sont pas mauvais pour le système cardiovasculaire. Ils recèlent certes beaucoup d’acides gras saturés, mais ces derniers sont à chaîne moyenne (acide laurique) et non à longue chaîne comme ceux des graisses animales (beurre, fromages…).

La noix de coco est donc recommandée pour les personnes diabétiques ou en surpoids, puisqu'elle est à la fois très nourrissante et peu calorique. De plus, la chair de la noix de coco force à mastiquer, elle facilite donc l'apparition de la sensation de satiété et réduit la prise alimentaire.