Noix pleine (on entend l'eau de coco clapoter à l'intérieur en secouant la noix), sans fêlures

Les yeux doivent être fermes, intacts et exempts de taches de moisissure 

Malheureusement il est difficile de savoir si la chair est rance ou non. On ne peut le découvrir qu'en fendant le fruit.

La noix de coco se vend aussi râpée et congelée ou râpée et séchée.

Intacte : 1 à 2 mois à la température ambiante

Ouverte : garder au frais ou mieux encore dans le bac du réfrigérateur

Séchée : indéfiniment dans un bocal dans un endroit frais.

Pour récupérer l'eau de coco
Repérez les trois « yeux » présents sur l’une des extrémités et percez-les à l’aide d’un tournevis et d’un marteau.
Recueillez ensuite le jus dans un récipient et stockez-le au frais.

Pour récupérer la pulpe
Taper sur la noix de coco avec un marteau reste la méthode la plus simple et efficace pour l'ouvrir. Si le coup est bien porté, il n'est même pas nécessaire d'y aller très fort. Placé entre les deux yeux du fruit, la noix s'ouvrira comme par magie.

Pour un effet beaucoup plus "professionnel", prenez la noix dans une main, un grand couteau dans l'autre et tapez par à-coups sur toute la circonférence du fruit avec le dos du couteau. Une ouverture nette et esthétique pour une jolie présentation. Ceux qui vivent dans les îles utilisent une machette mais l'exercice est plus dangereux quand on n'en a pas l'habitude.

Il existe une autre technique beaucoup plus simple :
Enfournez la noix de coco pendant quelques minutes. L'effet de la chaleur va fragiliser la coque et en même temps aider à détacher la chair après l'ouverture. Ce procédé est inratable et vous ne pourrez plus vous en passer ! Important : Récupérez l'eau de coco avant de glisser votre noix de coco au four sinon vous risquez de perdre cette eau merveilleuse.

La noix de coco râpée s'utilise nature ou grillée pour en exacerber les saveurs.

Elle parfume les desserts mais aussi le riz, le poulet et les salades.

Antilles
Servir le poisson grillé sur des tranches d'ananas poêlées avec un peu de coco et des lanières de piment.

Hong Kong
Faire frire de grosses crevettes trempées dans un mélange 1/2 farine, 1/2 noix de coco râpée, levure chimique et eau glacée.

Un noix de coco pèse 1,5 kilo en moyenne.

250 ml de noix de coco râpée = 80 g