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Tout sur la noix (en général) > De la culture à la récolte
Le noyer est un arbre indigène d’Europe. La culture de noyers (dans des noyeraies) s’appelle la nuciculture. Une fois le fruit arrivé à maturité à l’automne, le brou se fissure pour laisser tomber la noix sur le sol. Le ramassage, aujourd’hui principalement mécanique, doit être effectué rapidement afin de garantir une qualité optimale du fruit. Après un nettoyage de la coquille, un séchage immédiat par ventilation d’air chaud permet d’abaisser le taux d’humidité de la noix d’environ 10% à 40% et d’assurer sa conservation.
Plus répandue au Sud qu’au Nord de la Loire, ce sont les régions du Dauphiné et du Périgord qui sont les reines de la culture des noix. Elles bénéficient toutes deux d’une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée).
La Noix de Grenoble
– avec les variétés « franquette », « mayette » et « parisienne » – bénéficie depuis 1938 d’une AOC qui protège sa provenance et sa qualité.
La Noix du Périgord
– avec les variétés « corne », « marbot », « grandjean » – a également obtenu une AOC en 2002.
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