Qu’elles soient fraîches (vendues de mi-septembre à début novembre) ou sèches (en vente toute l’année), il est recommandé de choisir des noix denses. Leur poids définit leur qualité et garantit qu’elles ne soient pas abîmées à l’intérieur.

Compter environ 2 à 4 noix pour une portion d’une personne, une dizaine de noix pour accompagner une salade pour 4 personnes et 150 g de cerneaux pour préparer une vingtaine de brownies individuels.

 Les noix fraîches ne se conservent que quelques jours. Elles doivent être aérées, c’est-à-dire étalées dans une corbeille pour éviter le développement de moisissures à l’intérieur de la coque.

A contrario, les noix sèches sont un produit de longue conservation

 Retirer la noix de sa coque au besoin à l'aide d'un casse-noix.

Les gâteaux aux noix sont des desserts traditionnels, notamment dans les régions du Périgord et du Dauphiné. Il existe autant de déclinaisons de cette célébrissime douceur que de localités dans ces régions.

Mais la noix accompagne aussi les crudités, les viandes blanches, l’agneau, les fromages ou encore les fruits à pépins et se décline également en huile. En poudre, elle peut être ajoutée aux gâteaux et à la panure des viandes blanches. On la retrouve également dans des spécialités de pain ou mariée à du chocolat.

 C’est pour tous les jours !
Gardez toujours à portée de main un bocal ou une boîte hermétique remplie de cerneaux de noix ; ils agrémenteront une salade, un fromage blanc au miel, du pain maison, une soupe de potimarron, un dessert au chocolat (crème, gâteau)… ou un plateau de fromage, tout simplement.