Sa texture doit être légèrement ferme, signe distinctif d’une mozzarella de qualité en Italie.
Il existe aussi la notion « fleur de lait » (Fior de latte) qui garantit une mozzarella de vache, non surgelée.

Pour reconnaître entre toutes une véritable Mozzarella Italienne, le geste est simple :
Coupez votre boule en deux, puis en appuyant légèrement avec la pointe de votre couteau sur le dessus d’une face coupée, vous observez quelques gouttes de lait sortir de votre demi boule.
Si c’est le cas : vous pouvez en être sûr, vous êtes face à une véritable mozzarella.

Disponible en format boule, cylindrique, en tranches, râpée...

Si vous ne souhaitez pas utiliser toute votre boule de mozzarella en une fois, vous pouvez la conserver quelques jours dans un récipient hermétique en la couvrant de liquide (moitié eau, moitié lait).

La sortir une heure à l'avance du frigo de façon à ce qu’elle soit à température ambiante au moment de la consommation.

C'est la mozzarella au lait de vache qui se râpe et vient recouvrir les gratins. Une différence fondamentale entre la mozzarella au lait de vache et celle au lait de bufflonne.

En Italie, elle est consommée tout autant à froid qu’à chaud : en salade, dans des gratins, sur des pizzas, sur des bruschettas, des pâtes...