La menthe possède un petit goût différent selon sa terre de culture. C'est pourquoi, dans certains pays, la menthe a un léger goût de citron ou de pomme. Son espèce conditionne aussi ses propriétés culinaires.

• la menthe beaume panachée : saveur fruitée
• la menthe beaume verte : un arrière goût de pomme
• la menthe citronnée : idéale pour les boissons et la pâtisserie
• la menthe poivrée : au goût bien défini

Fraîche : feuilles vertes, sans taches
Les feuilles fraîches sont préférables dans la majorité des recettes car leur goût est moins âcre, plus doux.

Séchée

Frais : dans un sac de plastique au réfrigérateur

Congelé : ciselé dans un bac à glaçons recouvert d'eau

Simplement enlever les feuilles de la tige selon la recette.

 La menthe se faufile partout.

Ajouter quelques feuilles de menthe pour raviver une laitue douce ou une salade de fruits pour lui apporter une note de fraîcheur.

Les Anglais et les Arabes se disputent les premières places comme grands consommateurs de menthe. Tandis que les premiers la transforment en sauces et en gelées pour accompagner le gigôt d'agneau, les Arabes boivent, à toute heure de la journée, une verre de thé à la menthe bien chaud et bien sucré pour se désaltérer.

Au Moyen Orient et en Afrique, elle parfume le thé, les salades, les grillades, les yogourts et les légumineuses, les pâtisseries àbase de fromage frais.

Dans les Caraïbes, la menthe côtoie le rhum et dans la pâtisserie, elle se marie avec le chocolat et la framboise.

En Inde, on l'ajoute aux chutneys et aux plats très épicés pour en équilibrer les saveurs. La menthe peut s'utiliser partout. Elle est le compagnon privilégié des farces qui rehaussent l 'aubergine, la tomate, les courgettes et les poivrons et ne dédaigne pas la compagnie des petits pois, des concombres.

Aux États-Unis, dans l'état du Kentucky, on déguste même le bourbon local avec un soupçon de menthe.