Peu onéreuse, la joue se consomme très fraîche.
Il faut prévoir de 150 à 200 g par personne.

Elle se congèle facilement.

 Bien parée par le tripier, elle ne nécessite aucune préparation.

Qu'elle soit de bœuf, de veau ou d'agneau, elle se mange en ragoût, en pot-au-feu, en daube ou braisée. Ce dernier mode de cuisson lui fait libérer un jus riche et savoureux.

La joue nécessite une cuisson longue. Comptez un peu plus de trois heures.

C'est un excellent morceau à braiser qui va se laisser cuisiner en crumble, accompagné de fruits acides comme le citron ou encore le gingembre.

Après cuisson, la joue est moelleuse, très gélatineuse et de saveur forte.