Si vous l'achetez entier, gardez-le dans un linge et suspendez-le dans un endroit sec et aéré (15°C est la température idéale), en protégeant la tranche au fur et à mesure de la découpe.

Si vous l'achetez en demi ou quart, conservez-le dans son emballage en bas du réfrigérateur, mais ne l’oubliez pas ! Protégez la coupe une fois entamé.

Pour découper le jambon à l’os :

1. Commencez par la petite noix dans le sens parallèle à l’os.
2. Quand celui-ci est découvert, coupez les ligaments et retirez l’os.
3. Vous pouvez ainsi le laisser et découper la grosse noix perpendiculairement.

Coupez de fins morceaux plutôt que des tranches épaisses et entières.