Choisir de préférence des grains fermes et brillants, ni fripés, ni écrasés

Fragile, la groseille rouge et blanche doit être consommée dans la même journée… ou presque.
Pour une conservation plus longue, égrapper les gros grains, les congeler à plat sur une plaque et ensacher.

Ôter les pépins, c'est se priver d'un petit plus gustatif car la saveur astringente du pépin lorsqu’on le croque fait partie du plaisir.

La groseille à grappe est utilisée seule ou avec d'autres fruits dans la réalisation de gelées et de confitures car elle contient naturellement de la pectine qui favorise la « prise » des gelées.

Gelée de groseilles

1. Laver, égrapper, assécher les groseilles. Déposer dans une marmite et cuire doucement sur feu modéré. Dès que les groseilles rendent bien leur jus, les mettre dans un linge ou un coton étamine et laisser égoutter dans un saladier.
2. Presser ; peser le jus et préparer la même quantité de sucre.
3. Donner un premier bouillon au jus de groseilles avec la moitié du sucre ; ajouter le reste du sucre et continuer la cuisson 15 minutes environ. La gelée est prise lorsqu'une goutte déposée sur une assiette froide se fige immédiatement (thermomètre 103°C à 105 °C).
4. Écumer. Mettre tout de suite en pots. Couvrir ou fermer lorsque la confiture est refroidie.