Proverbe antillais : seul un couteau sait ce qu'il y a au cœur d'un giraumon.

Au marché antillais, c'est l'élément indispensable des paquets de légumes soupe.

Dans un endroit frais

Peler, épépiner et enlever les filaments.

Cru, râpé, il est servi en salade comme les carottes râpées ou incorporé dans la pâte à accras.

Cuit - le servir en soupe, en gratin avec d'autres légumes pays ( igname, patate douce )

L'incorporer en cubes dans la cuisson du riz ou le cuire seul avec des épices pour un plat appeler giraumonade.

En fricassée pour accompagner une tranche de poisson frit

En migan, style compote chaude épicée

En chatini - le giraumon est cuit à l'eau, réduit en purée puis monté à l'huile et assaisonné.

 À Haïti
La purée de Giraumon est utilisée pour faire une soupe appelée "soupe joumou". Elle fait partie du menu traditionnel du nouvel an.