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Fabrication
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 Tout sur le Fromage d'Estive > Fabrication

« On commence par aller chercher les brebis pour la traite du matin, généralement faite manuellement. Puis, on passe à la fabrication du fromage. Le lait est chauffé à 30 °C, on y ajoute de la présure afin de séparer le caillé du petit-lait. Le caillé est coupé en petits morceaux et remis à chauffer à 40 °C. On le met dans un moule jusqu’au lendemain matin. Enfin, le fromage est salé et l’affinage peut commencer. Il faut au moins 3 mois d’affinage pour qu’un fromage de 5 kg commence à avoir un peu de caractère. »

Jacky Mège, technicien de l’Association des Éleveurs Transhumants des 3 Vallées Béarnaises

Puis, lorsque hommes et bêtes redescendent, les fromages continuent à s'affiner lentement dans les caves humides, sous les retournements réguliers et les frottages d'affinage. Pendant plusieurs mois, ils y développent progressivement leurs arômes de fruits secs, des notes florales, animales, typiques des fromages d'Estive.

Dès l'automne, l'amateur éclairé peut enfin déguster un fromage d'exception,

Cabanes ouvertes pour découvrir le travail des bergers
Fabrication 1

Pendant l’estive 2016, 10 cabanes sont ouvertes au public pendant deux journées dans chaque vallée (les jeudis 21 juillet et jeudi 4 août 2016). L’occasion pour les randonneurs et vacanciers de (re)découvrir le métier de berger en estive. Ainsi les visiteurs pourront participer à la traite, accompagner les troupeaux, déguster des fromages et comprendre comment est fabriqué ce produit conçu exclusivement en période estivale.

Les cabanes ouvertes sont accessibles à tous puisque vous pourrez en trouver en bord de route ou dans les hauteurs à 1h30 de marche.

N’hésitez pas à venir rencontrer les bergers !

 
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 Photo et collaboration : l’Association des Éleveurs Transhumants des 3 Vallées béarnaises
Maison des Vallées - Place des Oustalots
64400 OLORON-SAINTE-MARIE
Tél : 05 47 72 81 30
Site internet : www.estives-bearn.com

et L’Agence Aquitaine de Promotion Agroalimentaire : AAPrA

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