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La charge calorique du fromage blanc dépend directement de sa teneur en matières grasses : fabriqué à partir de lait entier, demi-écrémé ou écrémé, il peut ainsi afficher 40, 20 ou 0% de matières grasses. Mais celle-ci étant calculée sur 100 g d’extrait sec (soit la partie du produit dont on a retiré l’eau), la teneur réelle du pot de fromage blanc que vous mangez n’a rien à voir ! Riche en eau –environ 80%-, un pot de fromage blanc à 20% ne contient donc en fait que 3,5 g de matières grasses !

Le fromage frais 0% est sans conteste l’allié de toutes celles et ceux qui recherchent un meilleur équilibre alimentaire. Sans matière grasse, faible en cholestérol, il n’apporte que 20 kcal par portion de 25 g. Très digeste, pauvre en sodium, sa teneur en eau est élevée. Il apporte des vitamines D, du calcium pour la construction du squelette osseux et prévient l'ostéoporose.

Quand faut-il manger du fromage blanc?
Le matin au petit déjeuner. Ses protéines ralentissent l'absorption des glucides et contribuent à éviter le fatal coup de pompe en fin de matinée.

Aux repas ou en collation, quand on est privé de fromages affinés (ou fermentés) pour cause de régime minceur ou régime pauvre en cholestérol.