• ferme, sans trace jaune vers le pédoncule;
• généralement d'un beau rouge brillant - plus sa couleur est terne, plus elle est vieille
• collerette raide, de couleur vert vif
• évitez les fraises trop molles et les akènes trop saillantes
• attention! la fraise ne mûrit pas ou presque alors il faut l'acheter à point sans partie verte ou blanche
• attention à la manipulation! la fraise est fragile et ne supporte ni les chocs ni la chaleur

• fragiles, elles doivent être consommées rapidement
• garder dans le bac du réfrigérateur ou dans un endroit frais mais jamais longtemps à température ambiante
• pour une conservation plus longue, les sucrer tout simplement - on peut aussi les congeler à plat dans un sac de plastique; les givrer;
• coulis ou confiture

Pour éviter la manipulation, passer les fraises rapidement sous l’eau froide dans leur barquette ajourée.

Ne jamais passer sous l’eau une fois que les fraises sont équeutées car l’eau s’infiltre et affadit le fruit.

Éviter de les servir trop fraîches, le froid fige leur saveur.

Les arroser d'un jus d'agrumes ou les saupoudrer de sucre pour en préserver la couleur si vous les préparez d'avance;

Selon les variétés, les fraises peuvent être sucrées ou acidulées; vérifer le goût pour doser la quantité de sucre requise

La fraise adore batifoler en salade selon votre humeur et le calendrier avec d'autres fruits rouges ainsi que le melon, la rhubarbe, la banane, l'abricot, la pêche, etc.

elle prend un réel plaisir à se rouler dans le sucre, se faire arroser de chocolat ou de crème

crue en salade de fruits, en sorbet, jus, coulis

macérée au vin rouge, au kirsch, au champagne

trempé dans le chocolat fondu

cuite en confiture, gelée, mousse, flan, etc.

Nombreuses sont les personnes allergiques aux fraises. Anciennement, la croyance populaire voulait qu'en mangeant une seule fraise avant chaque repas, le système chassait cette allergie mais cette théorie n'est pas fondée et on risque plutôt de se retrouver avec des rougeurs et des picotements.

À essayer en petite quantité
Laver les fraises à l'eau citronnée et passer un fin couteau sur l'épiderme pour enlever les akènes, ces minuscules protubérances qui contiennent la substance allergène.

La mithridatisation, soit laisser tremper les fraises 30 min. minimum dans un vin sucré agit aussi dans certains cas... mais dans tous les cas, c'est délicieux!