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Bien acheter, bien préparer avec Alain Passard
Bien acheter, bien préparer avec Alain Passard
Alain Passard, L'Arpège, Paris
Alain Passard, L'Arpège, Paris

Tout sur la fraise > La fraise sort du rang …

Lors de l'achat
Il n'y a qu'un seul geste à faire pour avoir la certitude d'un fruit savoureux : le goûter. Ce doit être déjà une confiture. Une saveur dominante de berlingot, longue en bouche, constitue la meilleure garantie. La fraîcheur de la cueillette se lie sur la tige étoilée, les branches bien vertes et pointues.

J'évite
De me laisser séduire par des couleurs trop éclatantes, aux formes trop régulières et aux emballages trop luxueux.

Les soins à leur apporter
Je préfère un filet d'eau plutôt que de les plonger dans un saladier où elles se dénaturent ; ne pas les équeuter, elle se gorgeraient d'humidité; méfiez vous également des linges et papiers absorbants, souvent trop performants, ils s'imprègnent même des parfums. Et enfin, évitez de les servir trop fraîches, le froid fige leurs saveurs.

Mes recettes rapides
  • Une fraise chaude au caramel et beurre salé
  • Une confiture de fraises à la verveine fraîche
  • Une salade de fraises à la citronnelle et basilic
  • Une fraise et dragées au poivre
  • Un poêlon de fraises chaudes au sucre de berlingot
  • Un coulis de fraises et fruit de la passion à la grenadine
  • Un sorbet fraise à l'hibiscus
  • Un poêlon de fraises au gingembre frais et pulpe de noix de coco fraîche
 
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