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Reconnaître l'Échalote de Tradition comme un pro!

L'Échalote de Tradition est une échalote rose (appelée aussi Échalote de Jersey). C'est la plus connue et la plus plébiscitée.

Il existe trois types d'Échalotes de Tradition sur le marché

Longue
Robe jaune cuivré, saveur fine et au parfum marqué. Elle a beaucoup de goût. Variété principale du Val de Loire.

Demi-longue
Bulbe plus arrondi, échalote pulpeuse appelée aussi "échalote poire". Tunique fine, rose cuivré ou rouge. Chair bien structurée, agréablement parfumée et saveur douce. C'est la plus cultivée en France.

Ronde
Chair très colorée. Parfum doux et saveur légère. C'est la moins courante. On la trouve surtout à l'importation et dans l'Est.

Reconnaître l'Échalote de Tradition comme un pro.

1. La silhouette de l'Échalote de Tradition est asymétrique. Sa forme est un peu irrégulière et sa base est légèrement décalée par rapport à sa tête.
2. Coupez en deux l'échalote : l'intérieur doit être composé de deux bourgeons minimums.
3. Pressez la base de l'échalote : si elle est dure, elle a été arrachée dans les règles de l'art. Cette dureté est en fait celle d'une empreinte, visible à l'œil nu, qui marque le point de sa séparation avec la touffe.
4. L'Échalote de Tradition est toujours ferme et bien emballée dans sa tunique jaune cuivrée. Sa couleur est uniforme. Son aspect est brillant et sec en même temps.